Il nostro menù à la carte è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo regionale. L’obiettivo è di riportare antichi sapori e profumi risvegliando così ricordi lontani.

Gli antipasti

Uovo
Uovo poché “Azienda Agricola NuOvo”, besciamella allo spinacio, disco croccante al prezzemolo, agretti, uova di trota

Misticanza
Tartelletta al mais, misticanza spontanea, crema di zincarlin “Azienda Agricola Casale Roccolo” e limone, piselli in due vie, olio alla menta, polvere di pane e rosmarino, vinegrette al baccello di piselli

I primi piatti

Calendula
Risotto mantecato al burro di calendula, salsa allo zafferano “Collina d’Oro”, piselli, fondo bruno, crisp di pelle di anatra

Tra Cantello e Induno
Trottole “Pastificio Baradello” mantecate alla crema di asparagi bianchi e luppolo, riduzione alla birra “Angelo Poretti” e spuma di Grana Padano

I secondi piatti

Anatra
Petto d’anatra “Azienda Agricola Bergamo” sous vide, asparago bianco “Azienda Agricola Catella”, piselli, patate al burro alle erbe e cipolla in agro

Agnello
Rollè di agnello “Azienda Agricola Bergamo”, ravanelli marinati, fave, ceci alla curcuma, salsa al caprino, cipollotti bbq, olio al finocchietto

I dolci

Fragole e rosa
Fragole “Azienda Agricola FLOE” e marzapane, glassa al cioccolato Ruby, spuma al lime e pepe nero, polvere alla fragola, crumble al lime, sorbetto rosa e fragola

Pera e Sambuco 
Pan di spagna al limone, composta di pere, cremoso e salsa al sambuco (foraging “Azienda Il Roccolo”), cialde al limone

La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.

Gli antipasti

Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello

Tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare

La slinzega

Piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato

I primi piatti

I nostri Pizzoccheri

La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia

I maüsch con fonduta di Bitto

Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto

I secondi piatti

Lo tzigoiner classico

Carne di manzo tagliata a fettine sottili, arrotolata su un grosso spiedo di legno e cotta sulla piöda

Il filetto di capriolo 1848

Con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi

I dolci

La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata

Tris di sorbetti al naturale