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Alla scoperta del territorio Varesino di Febbraio

 

Un menù creato utilizzando esclusivamente materie prime del territorio e rispettando il ritmo delle stagioni. Il risultato è costituito da piatti sorprendenti, che ci restituiscono l’emozione di un gusto legato al ricordo di un tempo.

Roberto e Leonardo Valbuzzi

Antipasti

Tartare di cervo affumicato con mayo alla verza, cipolle caramellate e nocciole 

Lardo nostrano con castagne, miele e pepe              

Primi

Tagliolini freschi al ragù di cinghiale, riduzione allo Sforzato e timo fresco   

Risotto, alla zucca con violino di capra croccante e pesteda         

Secondi

Filetto di cervo , fondo senapato, pere al vino rosso e cavolfiori  caramellati 

Costolette d’agnello panate alle erbe di montagna con puré di patate al rosmarino

mantecato alla formaggella del Luinese               

Dolci

Il montebianco con “Brutti e Buoni di Gavirate”           

La pesca di Monate abbrustolita con sorbetto alla camomilla e crumble al cacao

Sorbetto al Braulio, biscotto alle noci e cioccolato           

 

 

Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per

fornirci materie prime d’eccellenza:

Salumificio Colombo –Crosio della Valle ; I frutti del Sasso Poiano-Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre  Pini Mornago 

  "Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù”.

"Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche." 

I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:

Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi  e prodotti a base di semi di sesamo