Menù e Cantina
#NOTORDINARYMENU
“Cucina”
Oltre che sinonimo di alimentazione, è essenzialmente un fatto culturale nel senso più ampio del termine; infatti, sin dai tempi più remoti abbiamo testimonianze di un “culto della tavola” ricche di tradizioni tipiche della civiltà contadina che nella loro cucina povera hanno trasferito l’umiltà e la bontà di una semplicità originale. Essa ha contribuito ad evidenziare, oltre al valore nutritivo, l’arte di curare il benessere della persona.
Le nostre proposte,
Due esperienze culinarie:
Alcuni assaggi della cucina alla scoperta
Il nostro menù “à la carte” è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo regionale. L’obiettivo è di riportare antichi sapori e profumi e risvegliare così ricordi lontani.
- Gli antipastiPorcino vol. 2
Porcino al barbecue laccato al malto, crema, fondo assoluto, crumble di porcino, caprino “Casale Roccolo” ed erba cipollinaCapra e fichi
Gubet “Casale Roccolo”, fico, acqua e polvere di fico, Franciacorta e in accompagnamento il nostro pan brioche
- I primi piattiGiovedì… gnocchi gratinati
Gnocchi ai porcini gratinati, jus di porcini e finferli, porcini in polvere e al barbecue, lamponi essiccati, besciamella alla Geppa “Casale Roccolo”Riso e un pop di zucca
Riso Carnaroli, crema di zucca, zucca fermentata, popcorn al caffè, zucca bruciata, capperi, yogurt di capra “Casale Roccolo”
- I secondi piattiCervo da tartufo
Cavolfiore a tutto tondo, fondo assoluto di cervo, tartufoMaialino nel bosco
Crema di castagne, duxelle di porcini, cavolo, aglio nero e cipolline
- I dolciValganna 1984
Biscuit al cacao, ganache alla birra e cioccolato, mousse e aria alla birra, caramello salato alla birra, parfait al caramelloLa torta della Came
Morbido alle mele, frangipane alla frutta secca, rosa di mela caramellata, crema inglese alla cannella, crumble al limone e gelato alla panna
Alcuni assaggi della cucina tipica Valtellinese
Scopri i sapori autentici della cucina tipica valtellinese nel nostro menù à la carte.
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
- Gli antipastiGli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare.La slinzega
piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato.
- I primi piattiI nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia.I maüsch con fonduta di Bitto
Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto.
- I secondi piattiLa costoletta di cervo
con petali di cipolla in agrodolce salsa ai mirtilli e chips di mais alla mandorla e grue di cacao, crumble al cardamomo, sorbetto al frutto della passione.Il filetto di capriolo 1848
con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi.
- I dolciLa torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata
Tris di sorbetti al naturale
Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per
fornirci materie prime d’eccellenza:
Salumificio Colombo – Crosio della Valle; I frutti del Sasso Poiano – Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago; Pastificio Baradello – Gironico; Casale Roccolo – Binago
Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.
I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:
Cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi e prodotti a base di semi di sesamo.
Indirizzo
Via Fiume, 11
21046 Malnate (VA)
Contatti
info@crottovaltellina.it
L’uso dell’ email è solo a titolo di richiesta informazione. Per prenotazioni cliccare qui.
