La
nostra cucina

La proposta culinaria del Crotto Valtellina riflette l’essenza della cucina di Roberto Valbuzzi e della sua squadra: rispetto per la tradizione e curiosità verso l’innovazione. In carta convivono due esperienze complementari, pensate per valorizzare il territorio attraverso materie prime d’eccellenza e una continua ricerca di equilibrio tra memoria e modernità.

La Carta Storica celebra la tradizione valtellinese e le ricette di famiglia tramandate nel tempo: piatti autentici come i pizzoccheri tirati a mano, la bresaola della Valchiavenna e i formaggi d’alpeggio raccontano il legame profondo con la montagna e i suoi sapori. È una cucina di memoria, costruita su gesti antichi, su cotture lente e su materie prime selezionate da piccoli produttori locali.

La Carta alla Scoperta, invece, rappresenta l’evoluzione contemporanea dello chef Roberto Valbuzzi: un viaggio sensoriale che unisce tecnica moderna e creatività, dove la stagionalità guida ogni scelta e le micro-eccellenze del territorio diventano protagoniste in chiave nuova. Qui trovano spazio accostamenti inediti, fermentazioni, erbe spontanee e verdure coltivate nell’orto dello chef, a testimoniare una cucina sostenibile e in continua ricerca di equilibrio tra natura e innovazione. Le due carte convivono in armonia e non rappresentano percorsi rigidi: l’ospite è sempre libero di comporre il proprio menu attingendo liberamente da entrambe, seguendo il gusto personale o la curiosità del momento.