Menù e Cantina
#NOTORDINARYMENU
“Cucina”
Oltre che sinonimo di alimentazione, è essenzialmente un fatto culturale nel senso più ampio del termine; infatti, sin dai tempi più remoti abbiamo testimonianze di un “culto della tavola” ricche di tradizioni tipiche della civiltà contadina che nella loro cucina povera hanno trasferito l’umiltà e la bontà di una semplicità originale. Essa ha contribuito ad evidenziare, oltre al valore nutritivo, l’arte di curare il benessere della persona.
Le nostre proposte,
Due esperienze culinarie:
Alcuni assaggi della cucina alla scoperta
Il nostro menù “à la carte” è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo regionale. L’obiettivo è di riportare antichi sapori e profumi e risvegliare così ricordi lontani.
- Gli antipastiCrema o vellutata?
Crema di zucca arrosto, pop di pasta di salame “Salumificio Colombo”, fondo assoluto di maiale, crumble di mandorle, polvere di arance e alloroCarpaccio, barbabietola, yogurt
Carpaccio di lingua di vitello, maionese, polvere e fondo di barbabietola, croccante di pane di segale, yogurt ed estratto di prezzemolo
- I primi piattiRiso e un pop di zucca
Riso Carnaroli, crema di zucca, zucca fermentata, popcorn al caffè, zucca bruciata, capperi, yogurt di capra “Casale Roccolo”Bionda come la cipolla
Conchiglie “Pastificio Baradello”, zuppa di cipolle bionde, Diamante del Lario “Casale Roccolo” gratinato, estratto di origano
- I secondi piattiIl Rossini del Carelli
Filetto di Black Angus in doppio servizio, crema di topinambur, jus di manzo, mousse di fegato d’anatra e cialda di tapiocaCotechino vestito
Cotechino “Salumificio Colombo” in camicia di pasta fillo, involtino di zucca, zucca infornata al peperoncino e sciroppo d’acero, salsa allo zola Latte Varese
- I dolciLa torta della Came
Morbido alle mele, frangipane alla frutta secca, rosa di mela caramellata, crema inglese alla cannella, crumble al limone e gelato alla pannaRo – Tondo
Sfera di bavarese al torrone, biscuit al cedro candito, cremoso e salsa di bergamotto
Alcuni assaggi della cucina tipica Valtellinese
Scopri i sapori autentici della cucina tipica valtellinese nel nostro menù à la carte.
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
- Gli antipastiGli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare.La slinzega
piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato.
- I primi piattiI nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia.I maüsch con fonduta di Bitto
Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto.
- I secondi piattiLa costoletta di cervo
con petali di cipolla in agrodolce salsa ai mirtilli e chips di mais alla mandorla e grue di cacao, crumble al cardamomo, sorbetto al frutto della passione.Il filetto di capriolo 1848
con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi.
- I dolciLa torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata
Tris di sorbetti al naturale
Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per
fornirci materie prime d’eccellenza:
Salumificio Colombo – Crosio della Valle; I frutti del Sasso Poiano – Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago; Pastificio Baradello – Gironico; Casale Roccolo – Binago
Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.
I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:
Cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi e prodotti a base di semi di sesamo.
Indirizzo
Via Fiume, 11
21046 Malnate (VA)
Contatti
info@crottovaltellina.it
L’uso dell’ email è solo a titolo di richiesta informazione. Per prenotazioni cliccare qui.
